茶道典故之“關(guān)公巡城”與“韓信點兵”

潮州工夫茶藝是廣東省潮汕地區(qū)包括潮州、揭陽、汕頭、汕尾等城市特有的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗，是潮汕茶文化和潮州茶道重要組成部分。

在唐朝時期茶文化已經(jīng)十分完善，沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在潮州當?shù)馗前巡枳鰹榱舜偷淖罴讯Y儀并加以完善，這不僅是因為茶在許多方面有著養(yǎng)生的作用更因為自古以來茶就有“待君子，清心身”的意境。

傳統(tǒng)的潮汕工夫茶一般只有三個杯子，不管多少客人都只用三個杯子。

潮汕工夫茶的技巧頗為繁多，潮劇大師張云華有一首詩來形容整個過程，妙用典故，比喻巧妙，使潮汕茶的每個步驟都極富文化底蘊，而其中的二十句，恰巧是整個工夫茶的過程：

1.備器(備具添置器)

2.生火(欖炭烹清泉)

3.凈手(茶師潔玉指)

4.候火(扇風(fēng)催炭白)

5.傾茶(佳茗傾素紙)

6.炙茶(鳳凰重修煉)

7.溫壺(孟臣淋身暖)

8.洗杯(熱盞巧滾杯)

9.納茶(朱壺納烏龍)

10.高注(提銚速高注)

11.潤茶(甘泉潤茶至)

12.刮沫(移蓋拂面沫)

13.沖注(高位注龍泉)

14.滾杯(燙盞杯輪轉(zhuǎn))

15.灑茶(關(guān)公巡城池)

16.點茶(韓信點兵準)

17.請茶(恭敬請香茗)

18.聞香(先聞尋其香)

19.啜味(再啜覓其味)

20.審韻(三嗅審其韻)

21.謝賓(復(fù)恭謝嘉賓)

“關(guān)公巡城”與“韓信點兵”是整個表演儀式中極為精彩的部分，妙用歷史典故，形容整個飲茶的過程。

茶壺一開始出湯時在擺成品字型的三個杯子快速輪換，稱之為“關(guān)公巡城”，既形象，又生動，也道出了這一動作的連貫性。

留在茶壺中的最后幾滴茶，往往是最濃的，是茶湯的最精華醇厚部分，所以要均勻分配，以免各杯茶湯濃淡不一。最后留下的幾滴茶湯，分別一滴一杯，滴入到每個茶杯中，人稱“韓信點兵”。